Aufsätze

Zuletzt erschienen:

Uwe Spiekermann, Expanding the Frontier(s): The Spreckels Family and the German-American Penetration of the Pacific, 1870-1920, in: BERGHOFF, Hartmut/BIESS, Frank/STRASSER, Ulrike (Hg.): Explorations and Entanglements: Germans in Pacific Worlds from the Early Modern Period to World War I, New York 2019 (erschienen im November 2018), 171-194. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Verspätete Erfolgsnachrichten. Zur Geschichte der Jodmangelprophylaxe in Deutschland im 20. Jahrhundert, in: ASELMEYER Norman/SETTELE, Veronika (Hg.): Geschichte des Nicht-Essens. Verzicht, Vermeidung und Verweigerung in der Moderne, Berlin/Boston 2018, 203-233. Abstract

Uwe Spiekermann, Cleaning San Francisco, cleaning the United States: The graft prosecutions of 1906–1909 and their nationwide consequences, Business History 60, 2018, 361-380. Abstract

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff), Shady business: On the history of white-collar crime, Business History 60, 2018, 289-304. Artikel

 

Weitere Aufsätze:

Uwe Spiekermann (zusammen mit Regina Lee Blaszczyk), Bright Modernity: Color, Commerce, and Consumer Culture, in: BLASZCZYK, Regina Lee/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Bright Modernity: Color, Commerce, and Consumer Culture, Houndsmill/New York 2017, 1-34. Voransicht

Uwe Spiekermann, Die Kehrseite des Fortschritts. Kritik an Zusatzstoffen und „Veredlungsindustrie“ in der Zwischenkriegszeit, in: BALA, Christian et al. (Hg.): Verbraucher in Ge­schichte und Gegenwart. Wandel und Konfliktfelder in der Verbraucherpolitik, Düsseldorf 2017, 105-128. Artikel

Uwe Spiekermann, A Consumer Society Shaped by War: The German Experience, 1935-1955, in: BERGHOFF, Hartmut/LOGEMANN, Jan/RÖMER, Felix (Hg.): The Consumer on the Home Front: Second World War Civilian Consumption in Comparative Per­spective, Oxford 2017, 301-311. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff), Immigrant Entrepreneurship as a Challenge for Historiography, in: BERGHOFF, Hartmut/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Immi­grant Entrepreneurship: The German-American Experience since 1700, Wash­ington 2016, 5-15. Artikel

Uwe Spiekermann, Why Biographies? Actors, Agencies, and the Analysis of Immigrant Entrepre­neurship, in: BERGHOFF, Hartmut/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Immigrant En­trepreneurship: The German-American Experience since 1700, Washington 2016, 37-51. Artikel

Uwe Spiekermann, Political Revolution, Emigration, and Establishing a Regional Player in Brewing: August Krug and Joseph Schlitz, in: HAUSMAN, Will/German Historical Institute (Hg.): Immigrant Entrepreneurship: German-Ameri­can Business Biographies, 1720 to the Present, Bd. 2 [September 19, 2016]. Artikel

Uwe Spiekermann, Das gekaufte Königreich: Claus Spreckels, die Hawaiian Commercial Company und die Grenzen wirtschaftlicher Einflussnahme im Königtum Hawaii, 1875 bis 1898, in: BERGHOFF, Hartmut/RAUH, Cornelia/WELSKOPP, Thomas (Hg.): Tat­ort Unternehmen. Zur Geschichte der Wirtschaftskriminalität im 20. und 21. Jahrhundert, Berlin/Boston 2016, 47-67. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Business and Politics: The Contested Career of Charles F. Pfister (1859-1927), in: HOYT, Giles R./German Historical Institute (Hg.): Immigrant Entrepreneur­ship: German-American Business Biographies, 1720 to the Present, Bd. 3 [June 8, 2016]. Artikel

Uwe Spiekermann, Family Ties in Immigrant Business: Joseph Schlitz, the Uihlein Brothers, and the Joseph Schlitz Brewing Company, Yearbook of German-American Studies 48, 2013 (2015), 59-112. Inhaltsverzeichnis der Zeitschrift

Uwe Spiekermann, An Ordinary Man among Titans: The Life of Walter P. Spreckels, in: FEAR, Jeff/German Historical Institute (Hg.), Immigrant Entrepreneurship: German-American Business Biographies, 1720 to the Pre­sent, Bd. 4 [March 31, 2015]. Artikel Überarbeite­te Fassung in BERGHOFF, Hartmut/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Immigrant En­trepreneurship: The German-American Experience since 1700, Washington 2016, 263-284. Artikel

Uwe Spiekermann (zusammen mit Atiba Pertilla), Living the American Dream? The Challenge of Writing Biographies of German-American Entrepreneurs, Bulletin of the Ger­man Historical Institute 55, 2014, 77-90. Artikel

Uwe Spiekermann, The Stasi and the HV A: Contemporary Research and Contemporary Reso­nance, in: SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): The Stasi at Home and Abroad: Domes­tic Order and Foreign Intelligence, Washington 2014, 11-31. Artikel

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff), Immigrant Entrepreneurship: German-Ameri­can Business Biographies, 1720 to the Present. Zielsetzungen, Organisa­tion und Herausforderungen eines Forschungsprojektes des Deutschen Histori­schen Instituts Washington, Jahrbuch der historischen Forschung: Berichtsjahr 2012, 2013, 53-61. Artikel_Immigrant Entrepreneurship

Uwe Spiekermann, Marketing Milwaukee: Schlitz and the Making of a National Beer Brand, 1880-1940, Bulletin of the German Historical Institute 53, 2013, 55-67. Artikel

Uwe Spiekermann, „Der Mittelstand stirbt!“ Der Kampf zwischen mittelständischem Einzelhandel und Warenhäusern in Deutschland 1890-1933, in: WEISS-SUSSEX, Go­dela/ZITZLSPERGER, Ulrike (Hg.): The Berlin Department Store 1896-1938: His­tory and Discourse / Das Berliner Warenhaus 1896-1938: Geschichte und Dis­kurse, Frankfurt a.M at al. 2013, 33-52. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff und Philip Scranton), The Origins of Market­ing and Market Research: Information, Institutions, and Markets, in: BERGHOFF, Hartmut/SCRANTON, Philip/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): The Rise of Marketing and Market Research, Houndsmill/New York 2013, 1-27. Abstract Tschechi­sche Übersetzung: Pocatky marketingu a vyzkumu trhu: informace, in­stituce a trhy, in: ZAHRADKA, Pavel (Hg.): Spotrebnis kultura: Historie, teorie a vyzkum, Prague 2014, 58-84. Artikel

Uwe Spiekermann, Science, Fruits, and Vegetables: A Case-Study on the Interaction of Knowledge and Consumption in Nineteenth- and Twentieth-Century Germany, in: BERGHOFF, Hartmut/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Decoding Modern Consumer Societies, Houndsmill/New York 2012, 229-248. Abstract

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff), Taking Stock and Forging Ahead: The Past and Future of Consumption History, in: BERGHOFF, Hartmut/SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Decoding Modern Con­sumer Societies, Houndsmill/New York 2012, 1-13. Abstract

Uwe Spiekermann, Die gescheitere Neugestaltung der Alltagskost. Nähr- und Eiweißpräparate im späten Kaiserreich, Technikgeschichte 78, 2011, 187-209. Artikel

Uwe Spiekermann, Redefining Food: The Standardization of Products and Production in Europe and the United States, 1880-1914, History and Technology 27, 2011, 11-36. Abstract

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hartmut Berghoff), Immigrant Entrepreneurship: The German-American Business Biography, 1720 to the Present: A GHI Research Project, Bulletin of the German Historical Institute 47, 2010, 69-82. Artikel

Uwe Spiekermann (zusammen mit Jan Logemann), The Myth of a Bygone Cash Economy: Con­sumer Lending in Germany from the Nineteenth Century to the Mid-Twentieth Century, Entreprises et Histoire 59, 2010/2, 12-27. Abstract

Uwe Spiekermann, Claus Spreckels: A Biographical Case Study of Nineteenth-Century American Im­migrant Entrepreneurship, Business and Economic History Online 8, 2010. Artikel Überarbeitete Fassung: Claus Spreckels: Robber Baron and Sugar King (1828-1908), in: HAUSMAN, William J./German Historical Institute (Hg.), Immigrant Entrepreneurship: German-American Business Biographies, 1720 to the Present, Bd. 2 [May 30, 2013]. Artikel

Uwe Spiekermann, Dangerous Meat? German-American quarrels over Pork and Beef, 1870-1900, Bulletin of the German Historical Institute 46, 2010, 93-110. Artikel

Uwe Spiekermann, Aussenseiter und Wegbereiter: Die Rezeption Bircher-Benners im Deutschen Reich in den 1930er Jahren, in: WOLFF, Eberhard (Hg.): Lebendige Kraft. Max Bircher-Benner und sein Sanatorium im historischen Kontext, Baden 2010, 134-150. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Twentieth-Century Product Innovation in the German Food Industry, Busi­ness History Review 83, 2009, 291-315. Abstract

Uwe Spiekermann, Übergewicht und Körperdeutungen im 20. Jahrhundert – Eine geschichts­wis­sen­schaftliche Rückfrage, in: SCHMIDT-SEMISCH, Henning/SCHORB, Fried­rich (Hg.): Kreuzzug gegen Fette. Sozialwissenschaftliche Aspekte des gesell­schaft­lichen Umgangs mit Übergewicht und Adipositas, Wiesbaden 2008, 35-55. Abstract

Uwe Spiekermann, Ausdifferenzierung des Selbstverständlichen. Essen und Ernährung in Deutschland seit der Hochindustrialisierung, in: ANTONI-KOMAR, Irene u. a. (Hg.): Ernährung, Kultur, Lebensqualität – Wege regionaler Nachhaltigkeit, Marburg 2008, 19-40. Abstract

Uwe Spiekermann, Hormonskandale, in: Skandale in Deutschland nach 1945, hg. v.d. Stiftung Haus der Geschichte der Bundesrepublik Deutschland, Bonn 2007, 104-113.

Uwe Spiekermann, Biermarkt und Bierkonsum im 19. und 20. Jahrhundert, Archiv und Wirtschaft 40, 2007, 153-158.

Uwe Spiekermann, Zwischen Wissenschaft und Alltagskost. Funktionelle Lebensmittel auf dem Prüf­stand, Ernährung/Nutrition 31, 2007, 364-370.

Uwe Spiekermann, Abkehr vom Selbstverständlichen. Entwicklungslinien der Ernährung in Deutsch­land seit 1880, Ernährung im Fokus 7, 2007, 202-208. Überarbeitete Fas­sung unter dem Titel Abkehr vom Selbstverständlichen. Entwicklungslinien der Ernäh­rung in Mitteleuropa seit dem späten 19. Jahrhundert, Bioskop. Zeit­schrift der Austrian Biologist Association 10, 2007, 15-22. Spiekermann_Bioskop

Uwe Spiekermann, Die verfehlte Amerikanisierung. Speiseeis und Speiseeisindustrie in Deutsch­land in der Zwi­schenkriegszeit, in: HEIDRICH, Hermann/KUSSEK, Sigune (Hg.): Süße Verlockung. Von Zucker, Schokolade und anderen Genüssen, Molfsee b. Kiel 2007, 31-38. Artikel_Verfehlte Amerikanisierung

Uwe Spiekermann, „Der Verbraucher muß erobert werden!“ Marketing in Landwirtschaft und Ein­zel­handel in Deutschland in den 1920er und 1930er Jahren, in: BERGHOFF, Hartmut (Hg.): Marketinggeschichte. Die Genese einer modernen Sozialtech­nik, Frankfurt a.M./New York 2007, 123-147. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Essen/Ernährung von Kindern und Jugendlichen heute. Bestandsaufnahme – Rückfragen – Folgerungen, in: Geschmack bildet – Sinnliche Intelligenz ist der Ursprung für Leben und Lernen,  hg. v. Institut für Qualitätsentwicklung an Schulen Schleswig-Holstein, Kiel 2007, 26-35. Tagungsbroschüre

Uwe Spiekermann, Ernährungskultur in der Wissensgesellschaft. Deutschland als Beispiel, Thürin­ger Hefte für Volkskunde 13, 2006 (2007), 26-39. Artikel_Ernährungskultur

Uwe Spiekermann, Brown Bread for Victory: German and British Wholemeal Politics in the Inter­war Period, in: TRENTMANN, Frank/JUST, Flemming (Hg.): Food and Conflict in Eu­rope in the Age of the Two World Wars, Basingstoke/New York 2006, 143-171. Abstract

Uwe Spiekermann, Warenwelten. Die Normierung der Nahrungsmittel in Deutschland 1880-1930, in: MOHRMANN, Ruth-E. (Hg.): Es­sen und Trinken in der Moderne, Münster u. a. 2006, 99-124.

Uwe Spiekermann, Warum scheitert die Ernährungskommunikation? Eine Antwort aus kulturwis­sen­schaft­li­cher Perspektive, in: BARLÖSIUS, Eva/REHAAG, Regine (Hg.): Skan­dal oder Kontinuität. Anforderungen an eine öffentliche Ernährungskom­munika­tion, Berlin 2006, 39-51. Artikel_Ernährungskommunikation

Uwe Spiekermann, Warum scheitert Ernährungskommunikation?, in: Ernährungskommunikation. Neue Wege – neue Chancen?, hg. v. aid e.V., Bonn 2006, 11-20.

Uwe Spiekermann, From Neighbour to Consumer. The Transformation of Retailer-Consumer Rela­tionships in Twentieth-Century Ger­many, in: TRENTMANN, Frank (Hg.): The Making of the Consumer. Know­ledge, Power and Identity in the Modern World, Oxford/New York 2006, 147-174. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Die Edeka. Entstehung und Wandel eines Handelsriesen, in: LUMMEL, Peter/DEAK, Alexandra (Hg.): Einkaufen! Eine Geschichte des täglichen Bedarfs, Berlin 2005, 93-102.

Uwe Spiekermann, Mixed Diet in Europe. A historical overview, in: ELMADFA, Ibrahim (Hg.): Diet Di­versification and Health Promotion, Basel 2005 (Forum of Nutrition, Bd. 57), 11-35. Abstract

Uwe Spiekermann, Ordnungsträume. Zur Geschichte der Ernährungsempfehlungen im 19. und 20. Jahrhun­dert, in: SCHWARZ, Mathias (Hg.): Fleisch oder Nudeln? Ernährungs­emp­fehlungen auf Schlingerkurs, Kassel 2005, 103-117. Artikel_Ernährungsempfehlungen

Uwe Spiekermann, Der Agrarbetrieb, in: GEISTHÖVEL, Alexa/KNOCH, Habbo (Hg.): Orte der Mo­derne. Erfahrungswelten des 19. und 20. Jahrhunderts, Frankfurt a.M./New York 2005, 109-117. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Das Warenhaus, in: GEISTHÖVEL, Alexa/KNOCH, Habbo (Hg.): Orte der Mo­derne. Erfahrungswelten des 19. und 20. Jahrhunderts, Frankfurt a.M./New York 2005, 207-217. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Von der Agricultur zur Ernährungskultur. Eine begriffsgeschichtliche Analyse, in: Er­nährungskultur: Land(wirt)schaft, Ernährung und Gesellschaft. 26. Wis­sen­schaftliche Jahrestagung der AGEV, Bonn-Bad Godesberg 2004 (Bundes­amt für Naturschutz, Skript 113), 38-53. Artikel_Agricultur

Uwe Spiekermann, Rationalitäten im Widerstreit. Bildung von Präferenzen am Beispiel des deut­schen Lebensmittelmarktes im 20. Jahrhundert, in: BERGHOFF, Hart­mut/VO­GEL, Jakob (Hg.): Wirt­schafts­geschichte als Kulturgeschichte. Dimen­sionen ei­nes Perspektiven­wechsels, Frankfurt a.M./New York 2004, 197-217. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Die Normalität des (Lebensmittel-)Skandals. Risikowahrnehmungen und Hand­lungs­fol­gen im 20. Jahrhundert, Hauswirtschaft und Wissenschaft 52, 2004, 60-69. Artikel_Lebensmittelskandal

Uwe Spiekermann, L’approvisionnement dans la Communauté du peuple. Approches du com­merce «alle­mand» pendant la période nationale-socialiste, Le Mouvement So­cial 206, 2004, 79-114. Artikel

Uwe Spiekermann, Freier Konsum und soziale Verantwortung. Zur Geschichte des Ladenschlusses in Deutsch­­land im 19. und 20. Jahrhundert, Zeitschrift für Unternehmensge­schichte 49, 2004, 26-44. Abstract

Uwe Spiekermann, Verfehlter Gegensatz!? Fast Food contra Slow Food, Ernährungs-Umschau 50, 2003, 344-349. Abstract

Uwe Spiekermann, Demokratisierung der guten Sitten? Essen als Kult und Gastro-Erlebnis, in: ESCHER, Felix/BUDDEBERG, Claus (Hg.): Essen und Trinken zwischen Ernäh­rung, Kult und Kultur, Zürich 2003 (Zürcher Hochschulforum, Bd. 34), 53-83.

Uwe Spiekermann, Das Deftige für den Mann, das Leichte für die Frau? Über den Zusammenhang von Ernährung und Geschlecht, in: JAHN, Ingeborg/VOIGT, Ulla (Hg.): Essen mit Leib und Seele, Bre­men 2002 (Beiträge der Bremer Volkshochschule zur Erwachsenenbil­dung, Bd. 2), 51-74. Artikel_Geschlecht und Ernährung

Uwe Spiekermann, Deutsche Küche – eine Fiktion. Regionale Verzehrsunterschiede im 20. Jahrhun­dert, in: GEDRICH, Kurt/OLTERSDORF, Ulrich (Hg.): Ernährung und Raum. Re­gionale und ethnische Ernährungsweisen in Deutschland, Karlsruhe 2002, 47-73. Artikel_Deutsche Küche

Uwe Spiekermann, Functional Food: Zur Vorgeschichte einer „modernen“ Produktgruppe, Ernäh­rungs-Umschau 49, 2002, 182-188. Artikel_Functional Food

Uwe Spiekermann, Lifestyle und Kaffee. Kaffeebars als Trendprodukt der Jahrtausendwende, in: DIETRICH, Eva/ROSSFELD, Roman (Hg.): Am Limit. Kaffeegenuss als Gren­z­er­fah­rung, Zürich 2002, 106-119.

Uwe Spiekermann, Das Andere Verdauen. Begegnungen von Ernährungskulturen, in: SPIE­KERMANN, Uwe/SCHÖNBERGER, Gesa U. (Hg.): Ernährung in Grenzsitua­tio­nen, Ber­lin/Heidel­berg/New York 2002, 89-105. Abstract

Uwe Spiekermann (zusammen mit Gesa U. Schönberger), Wie alternativ ist alternativ? Ernäh­rungs­weisen als Ausdruck gesellschaftlichen Wandels, Ernährungs-Um­schau 48, 2001, 442-444, 446. Abstract

Uwe Spiekermann, Der Naturwissenschaftler als Kulturwissenschaftler. Das Beispiel Werner Kol­laths, in: NEUMANN, Gerhard/WIERLACHER, Alois/WILD, Rainer (Hg.): Essen und Lebens­qua­lität. Natur- und Kulturwissenschaften im Gespräch, Frankfurt a.M./New York 2001, 247-274. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Der Markt für Functional Food. Überblick, Bedeutung, Perspektiven, Internatio­naler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen H. 8, 2001, 25-36. Artikel_Functional Food Markt

Uwe Spiekermann, Vollkornbrot in Deutschland. Regionalisierende und nationalisierende Deutun­gen und Praktiken wäh­rend der NS-Zeit, Comparativ 11, 2001, 27-50.

Uwe Spiekermann, Historische Entwicklung der Ernährungsziele in Deutschland. Ein Überblick, in: OLTERSDORF, Ulrich/GEDRICH, Kurt (Hg.): Ernährungsziele unserer Gesell­schaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft, Karlsruhe 2001, 97-112.

Uwe Spiekermann (zusammen mit Nanette Ströbele), Stiftungen im Ernährungssektor – Tätig­keits­profile und Projekte im Felde der Ernährungsverhaltensintervention, in: OLTERSDORF, Ul­rich/GEDRICH, Kurt (Hg.): Ernährungsziele unserer Ge­sell­schaft. Die Beiträge der Ernährungsverhal­tenswissenschaft, Karlsruhe 2001, 89-95.

Uwe Spiekermann, Vollkorn für die Führer. Zur Geschichte der Vollkornbrotpolitik im Dritten Reich, 1999. Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts 16, 2001, 91-128. Artikel_Vollkornbrotpolitik

Uwe Spiekermann, Verlust der Sinne? Riechen und Schmecken im Wandel, Internationaler Arbeits­kreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen H. 7, 2000, 33-39. Artikel_Riechen und Schmecken

Uwe Spiekermann, Window-display advertising in German cities during the 19th century. A Story of an enduring success, in: WISCHERMANN, Clemens/SHORE, Elliott (Ed.): Adver­tising and the European City: Historical Perspectives, London/New York 2000, 139-171.

Uwe Spiekermann, Pfade in die Zukunft? Entwicklungslinien der Ernährungswissenschaft im 19. und 20. Jahrhun­dert, in: SCHÖNBERGER, Gesa U./SPIEKERMANN, Uwe (Hg.): Die Zu­kunft der Ernährungswissenschaft, Berlin/Heidelberg/New York 2000, 23-46.

Uwe Spiekermann, Rationalisierung, Leistungssteigerung und „Gesundung“. Der Handel in Deutsch­land zwischen den Weltkriegen, in: HAVERKAMP, Michael/TEUTEBERG, Hans-Jürgen (Hg.): Unterm Strich. Von der Winkelkrämerei zum E-Commerce, Bram­sche 2000, 191-210.

Uwe Spiekermann, Propheten und Apokalyptiker. Ein Rückblick auf die Diskussion über grüne Gen­tech­nik im späten 20. Jahrhundert, Internationaler Arbeitskreis für Kultur­for­schung des Es­sens. Mitteilungen H. 6, 2000, 30-46.

Uwe Spiekermann, Europas Küchen. Eine Annäherung, Internationaler Arbeitskreis für Kulturfor­schung des Essens. Mitteilungen H. 5, 2000, 31-47.

Uwe Spiekermann, Nahrung und Kultur, in: Zwischen Öko-Kost und Designer Food: Ernährung im 21. Jahrhun­dert. Tagungsband zum 2. aid-Forum am 1. Juni 1999 in Bonn, Bonn 1999, 7-13.

Uwe Spiekermann, Europäische Küchen. Eine Bestandsaufnahme, in: KÖPKE, Wulf/SCHMELZ, Bernd (Hg.): Das gemeinsame Haus Europa. Handbuch zur europäischen Kul­turgeschichte, München 1999, 801-817. Inhaltsverzeichnis des Sammelbandes

Uwe Spiekermann, Theft and thieves in German department stores, 1895-1930: a discourse on mo­rality, crime and gender, in: CROSSICK, Geoffrey/JAUMAIN, Serge (Ed.): Ca­the­drals of Consumption. The European Department Store, 1850-1939, Al­der­shot 1999, 135-159.

Uwe Spiekermann, Bruch mit der alten Ernährungslehre. Die Entdeckung der Vitamine und ihre Folgen, Internatio­naler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilun­gen H. 4, 1999, 16-20. Artikel_Vitamine

Uwe Spiekermann, Gesunde Ernährung im Spiegel von Karikaturen der Jahrhundertwende. Das Bei­spiel der „Fliegenden Blätter“, in: Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kul­turwissen­schaft. Die Arbeit der Dr. Rainer Wild-Stiftung, hg. v. d. Dr. Rainer Wild-Stiftung, Münster 1999, 61-82.

Uwe Spiekermann, Eßkultur heute. Was, wie und wo essen wir?, in: Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kulturwissenschaft. Die Arbeit der Dr. Rainer Wild-Stiftung, hg. v. d. Dr. Rainer Wild-Stif­tung, Münster 1999, 41-56.

Uwe Spiekermann (zusammen mit Gesa Schönberger), Vorstellungen, Wünsche und Ziele von Stu­dienan­fän­gern der Oecotrophologie an der Justus-Liebig-Universität Gie­ßen, Er­nährungs-Um­schau 45, 1998, 268-272. Auch in: Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kultur­wissenschaft. Die Arbeit der Dr. Rainer Wild-Stif­tung, hg. v. d. Dr. Rainer Wild-Stif­tung, Münster 1999, 139-148.

Uwe Spiekermann, „Hereinspaziert in die Welt Ihrer Träume!“ Das Warenhaus als Ort des Kon­sums, Pra­xis Geschichte 11, 1998, H. 4, 36-39.

Uwe Spiekermann, Was ist Lebensmittelqualität? Ein historischer Rückblick, Ernährungs-Umschau 45, 1998, 198-200, 203-205. Englische Originalfassung in: GRIMME, L. H[orst]/DU­MON­TET, S[tefano] (Hg.): Food Qua­lity, Nutrition and Health, Ber­lin/Heidel­berg/New York 2000, 37-48. Artikel_Food Quality

Uwe Spiekermann (zusammen mit Dirk Reinhardt), Die „Zeitschrift für Volksernährung“ 1925-1939. Ge­schichte und bibliographische Erschließung, in: BODENSTEDT, An­d­reas u. a.: Mate­ri­alien zur Ermittlung von Ernäh­rungsverhalten, Karlsruhe 1997, 74-186.

Uwe Spiekermann, Nahrung und Ernährung im Industriezeitalter. Ein Rückblick auf 25 Jahre histo­risch-ethnologi­scher Ernährungsforschung (1972-1996), in: BODENSTEDT, An­dreas u. a.: Ma­terialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, Karlsruhe 1997, 35-73. Artikel_Ernährungsforschung

Uwe Spiekermann, Rationalisierung als Daueraufgabe. Der deutsche Lebensmitteleinzelhandel im 20. Jahr­hun­dert, Scripta Mercaturae 31, 1997, 69-128. Artikel_Rationalisierung als Daueraufgabe

Uwe Spiekermann, Zeitensprünge: Lebensmittelkonservierung zwischen Haushalt und Industrie 1880-1940, in: Ernährungskultur im Wandel der Zeiten, hg. v. KATALYSE e.V. und BUNTSTIFT e.V., Köln 1997, 30-42. Artikel_Lebensmittelkonservierung

Uwe Spiekermann, Regionale Verzehrsunterschiede als Problem der Wirtschafts- und Sozialge­schichte. Räume und Struk­turen im Deutschen Reich 1900-1940, in: TEUTEBERG, Hans Jür­gen/NEUMANN, Gerhard/WIERLACHER, Alois (Hg.): Es­sen und kulturelle Identi­tät. Europäische Perspektiven, Berlin 1997, 247-282.

Uwe Spiekermann, Die Ernährung städtischer Arbeiter in Baden an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhun­dert. Monotone Einheit oder integrative Vielheit?, In­ternationale wis­sen­schaftliche Kor­respondenz zur Geschichte der deutschen Arbeiter­bewegung 32, 1996, 453-483. Artikel_Arbeiterernährung

Uwe Spiekermann, Zur Geschichte des Milchkleinhandels in Deutschland im 19. Jahrhundert, in: OTTEN­JANN, Helmut/ZIESSOW, Karl-Heinz (Hg.): Die Milch. Geschichte und Zu­kunft ei­nes Lebensmit­tels, Cloppenburg 1996, 91-109.

Uwe Spiekermann, Grundlagen der modernen Getränkekultur. Ein historischer Rückblick, Aktuelle Ernäh­rungsme­dizin 21, 1996, 29-39. Auch in: Was wir so alles trinken – Ge­tränke in der Er­näh­rung, hg. v.d. Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Sek­tion Baden-Württemberg, Frankfurt a.M. 1996, 15-36.

Uwe Spiekermann, Rationalization as a permanent Task. The German Food Retail Trade in the Twentieth Cen­tury, in: HAR­TOG, Adel P. den (Ed.): Food Technology, Science and Marketing: European Diet in the Twentieth Century, Edinburgh 1995, 200-220. Artikel_Food Retail Trade

Uwe Spiekermann, Suppe im Wandel. Zur Karriere einer Alltagsspeise, Historicum 1995, Herbst­nr., 15-21. Artikel_Suppe

Uwe Spiekermann, Household Budgets as Sources of Food History. A Methodological Overview, in: FEICHTINGER, Elfriede/KÖH­LER, Barbara (Ed.): Current Research into Eating Practices. Contri­bution of Social Scien­ces, Frankfurt a.M. 1995 (Schriftenreihe der AGEV, Bd. 10), 88-90.

Uwe Spiekermann, Medium der Solidarität. Die Werbung der Konsumgenossenschaften 1903-1933, in: BOR­SCHEID, Pe­ter/WISCHERMANN, Clemens (Hg.): Bilderwelt des Alltags. Wer­bung in der Konsumge­sellschaft des 19. und 20. Jahrhunderts, Stuttgart 1995, 150-189.

Uwe Spiekermann, Elitenkampf um die Werbung. Staat, Heimatschutz und Reklamein­dustrie im frü­hen 20. Jahrhun­dert, in: BORSCHEID, Peter/WISCHERMANN, Cle­mens (Hg.): Bilder­welt des Alltags. Werbung in der Konsumge­sellschaft des 19. und 20. Jahr­hun­derts, Stutt­gart 1995, 126-149.

Uwe Spiekermann, Haushaltsrechnungen als Schlüssel zum Familienleben? Ein historischer Rück­blick, Haus­wirt­schaft und Wissenschaft 42, 1994, 154-160. Artikel_Haushaltsrechnungen

Uwe Spiekermann, The retail milk trade in transition: a case study of Munich, 1840-1913, in: LY­SAGHT, Patricia (Ed.): Milk and milk products. From Medieval to Modern Times. Proceedings of the Ninth International Conference on Ethnological Food Re­search, Edinburgh 1994, 71-93.

Uwe Spiekermann, Abschied von der Selbstversorgung. Eine Skizze zur Geschichte der Nahrungs­mittel­pro­duk­tion, Politi­sche Ökologie 12, Bd. 35, 1994, 26-30.

Uwe Spiekermann, Milchkleinhandel im Wandel. Eine Fallstudie zu München, 1840-1913, Scripta Mer­ca­tu­rae 27, 1993, 91-144.

Uwe Spiekermann (zusammen mit Dörthe Stockhaus), Konsumvereinsberichte – Eine neue Quelle der Er­näh­rungsge­schichte, in: REINHARDT, Dirk/SPIEKERMANN, Uwe/ THOMS, Ul­rike (Hg.): Neue Wege zur Er­nährungsgeschichte. Kochbü­cher, Haushalts­rechnun­gen, Kon­sumver­eins­berichte und Autobiographien in der Diskussion, Frank­furt a.M. u. a. 1993, 86-112. Artikel_Konsumvereinsberichte

Uwe Spiekermann, Haushaltsrechnungen als Quellen der Ernährungsgeschichte. Überblick und me­thodi­scher Problem­aufriß, in: REINHARDT, Dirk/SPIEKERMANN, Uwe/ THOMS, Ulrike (Hg.): Neue Wege zur Ernäh­rungsgeschichte. Kochbü­cher, Haushalts­rechnun­gen, Kon­sumver­eins­berichte und Autobiographien in der Dis­kussion, Frank­furt a.M. u. a. 1993, 51-85. Artikel Haushaltsrechnungen

Uwe Spiekermann, Häuslicher Suppenverzehr im Wandel, in: TEUTEBERG, Hans J. u. a.: Die Rolle des Fleischextrakts für die Ernährungswissenschaf­ten und den Auf­stieg der Sup­penindust­rie. Kleine Geschichte der Fleisch­brühe, Stuttgart 1990 (Zeit­schrift für Unter­nehmens­geschichte, Beih. 70), 78-91.

Uwe Spiekermann (zusammen mit Hans J. Teuteberg, Karl-Peter Ellerbrock, Ulrike Thoms und Angela Zatsch), Die Rolle von Fleischextrakt, Bouillonwürfeln und Speise­würze für die Ausbil­dung der Ernährungswissen­schaften und der Lebensmit­telindust­rie im 19. Jahr­hun­dert, in: STUTE, Rolf (Hg.): Lebensmittelquali­tät: Wissen­schaft und Technik, Wein­heim 1989, 29-46.